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网站编辑:众翔拓展 发布日期:2019年06月05日 01:47 点击:

  一边是新鲜出炉的美食,一边是“不经历断油断糖不足以谈人生”的痛下决心,站在权衡的天平上摇摆不定的你,是不是也将食物带给你的温暖和安慰抛之脑后,陷入“食物恐慌”之中?实际上,不管是油盐还是糖,只要注意食用适量,都可能成为让你口齿生甘后精神一振的源动力。(王慧洁/拍摄)沸腾油爆虾、榴莲小龙虾、QQ糖布丁……什么?你都吃过?不愧是玩短视频的~这些疯狂刺激味蕾的网红美食,套路一如其他中国传统美食,除了“以油取胜”,另一大法宝就是用糖调鲜。&#;一阵舌尖上的狂欢之后,残酷的现实却摆在了面前——生活不只有眼前的火锅烧烤小龙虾,还有减重、减脂和降“三高”为了“两减一降”,“素食风”和“轻食主义”遍地开花。更有甚者,把油盐糖一刀切地打入冷宫,一句“不碰就好”,仿佛找到了健康生活的完美答案。然而像这样对清规戒律极端教条式地遵守,往往会过犹不及,甚至陷入“食物焦虑症”的深坑,其实违背了健康生活的初衷。相比于盲目地“戒”,科学把控饮食中的“度”,是不是更像健康生活的答案呢?少油少盐=油盐不进?都市白领林舟(化名)被朋友们称为“油盐杀手”,一起聚餐时,林舟总会和餐厅服务员说一句:“让厨师少放点油少放点盐,再给我来一碗清水”清水是用来涮菜的,以便洗掉菜上的油和盐。在林舟看来,油里面都是脂肪,吃多了容易“腻”在血管里,有动脉硬化甚至血栓的风险。而少盐主要是为了避免钠超标,同时预防高盐引发的高血压,顺便减少口渴后喝太多水给肾脏增加的负担。日常生活中,摄入过量油盐已成为都市人健康隐患之一。不过,凡事需适可而止。像林舟这样把自己活成一个资深的“朋友圈养生学家”,也许只能养出一身焦虑。实际上,食盐作为“百味之首”,除了调味,还能维持细胞外液的渗透压,调节体内酸碱平衡,参与胃酸的生成并增进食欲,在维持生理机能方面不可或缺。[1]而食用油的主要成分是脂肪,它不仅能提供能量,还能保护人体内脏,帮助身体维持体温恒定。[2]所以,与其“油盐不进”,不如“兼听则明”,通过权威的资料和科学的计算来把握科学饮食的“度”——《中国居民膳食指南(2016)》建议,成人每天摄入盐不超过6克,烹调油25-30克。一般来讲,20mL酱油中含有3克食盐,10克蛋黄酱含1.5克食盐。[3](中国营养学会/图)当健康遇到甜食,如何选择?无论是马卡龙这样的精致西点,还是豆沙青团、梅花糕这类民间美味,人们对“糖”的挚爱是源于基因的。要知道,在人类漫长的进化史中,糖类作为人体的能量来源之一,更是扮演着极其重要的角色。此外,甜食还能提升幸福感。糖类会激活大脑中的多巴胺神经元,从而刺激神经末梢,让人感到兴奋满足,大脑会记住这种幸福感,并对它产生渴望。[4]不过,总有人追慕美妙的三围,拒绝一切‘甜’的东西,甚至不吃米饭、馒头等主食。不幸的是,事实并没有这么简单,严格“断糖”会导致脂肪消耗过度引起低血糖“肥胖和能量摄入过高有关”,科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全博士钟凯这样解释,甜食属于“高糖”,因此过量食入会导致肥胖,但肥胖不只是由糖引起的,不吃糖但摄入很多淀粉类食物,同样会引起肥胖。(李炳昕/拍摄)林舟怎么也想不到,她的那群素食姐妹们竟然有人会患上糖尿病,原因是“不吃荤腥造成的主食摄入过多”难道健康和嗜甜只能是“鱼”和“熊掌”的关系吗?有没有一种可以产生“甜味”的替代品,让人们可以放心吃?答案是—&#;—甜味剂(Sweeteners)。对于一些人来说,甜味剂的诞生是天大的福音。钟凯解释,它们的甜度数百倍于蔗糖,但提供的热量却远低于蔗糖,有些种类甚至可以忽略不计。简单来说,它们既能满足公众对甜的渴望,又可以避免因能量摄入过多导致的肥胖、糖尿病等慢性疾病。但对另一些人来说,甜味剂却是不敢随意靠近的存在。历史曾多次出现所谓的“甜味剂致癌”的说法,但换来的却是一次次权威评估的证伪和辟谣。因为评估次数多,美国食品药品监督管理局(FDA)甚至把阿斯巴甜称为“研究最彻底的食品添加剂之一”国际上对甜味剂设有“每日允许摄入量”(ADI)”,在此基础上进行风险评估,以确定在不同食品中可以使用的限量。世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)设定的阿斯巴甜的ADI(每一公斤体重的人一天的容许摄取量)为40mg/kg。对于普通人群而言,每日允许摄入量水平在每公斤体重40毫克是没有问题的。钟凯解释,人们摄入的甜味剂水平通常很难达到它的最大限制。简单来说,一个体重60公斤的成人一天要喝超过13罐汽水(假设每瓶汽水355ml,其中仅含有阿斯巴甜180毫克,且此人饮食中没有其他阿斯巴甜摄入来源),才能达到设定的每日允许摄入量。(图片/Unsplash)懂科学,不恐慌油盐糖都是我们每日膳食中常见的食品。据了解,世界食糖消费1.5亿多吨,但有超过10%的人群却因各种原因不能或不宜摄入食糖[5],为此发展来源广阔、功能明显、安全可靠的糖替代品,是国际功能食品的发展重点。事实上,只要按照国家规定合理添加和食用,甜味剂等食品添加剂都是安全的。国家监管部门也非常重视对甜味剂标准与法规的宣贯力度,加强监管。但无论政府如何严格监管,对食物的焦虑确实是&#;全人类共有的。自1950年代以来,席卷美国中产阶级的脂肪恐惧症,如今席卷了全球。事实上,无论是“恐盐”“恐油”抑或是“恐糖”,都代表了公众对食物中不那么健康的成分的恐惧。但如果仔细审视“饮食恐慌”,你会发现,只要遵循“适量”原则,很多被严重妖魔化的成分其实不至于像人们想的害处那么大。与其终日恐慌或奋力躲开某些食物,不如多看看标签上的含量,在心里计算好最合适的份额,将享受美食和健康的平衡握在自己手里。划重点——审视“饮食恐慌”,你会发现,只要遵循“适量”原则,很多被严重妖魔化的成分其实不至于像人们想的害处那么大。与其终日恐慌或奋力躲开某些食物,不如多看看标签上的含量,在心里计算好最合适的份额,将享受美食和健康的平衡握在自己手里。从坐等大排档现做的小龙虾,到静候炉上文火熬制的红枣莲子羹,爽意的是口齿生甘后的精神一振。在人生的很多时刻,食物曾给我们身体和精神真实的温暖。当我们过度压抑自己对食物的渴望时,反倒会迎来更多的焦虑。千金难买心头好,烦恼、疲惫时,适量喝罐汽水又怎么样呢?如果非要说你的饮食中有一项需要去掉,那应该是对未知过度担忧的恐惧吧。参考文献:1.石昌来,朱本宏.谈科学吃盐与人体健康[C].中国井矿盐,2011(42)2.季万兰杨亚兵.食用油与人体健康的关系[C].食品安全导刊,2013.93.翟凤英.专家解读|新版膳食指南(五)少盐少油,控糖限酒[C].2016.64.牛馨予.正确认识糖类和糖,提高饮食的健康意识[J].学周刊,2017(4)5.尤新.食糖替代品——糖醇[J].中国食物与营养,2008(6)(文章来源自南方周末微信公众号)

  文&&#;&#;#;/王骅

  &&#;#;2019-05-3122:58|台州&#;公安交警

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  5月25日,在俄罗斯索契,演员们在嘉&#;年华活动上表演。当&#;天,俄罗斯黑海海滨城市索契开启新一季旅游季。&#;新华社/卫星社

  该&#;男性2000年与妻子一起入住养老院,其妻子20&#;04年死亡。家属5月4日告知养老院称“(男性)身体状况欠佳”不过,之后数日该男性多次骑自行车外出,职员等认&#;为其的健康状态没有问题。

  9款雪糕天气越来越热,又到了吃雪糕的季节,大人小孩都喜欢吃点雪糕,可以满足味蕾解馋,也可以冰凉清爽一下。这次我分享的这几款雪糕各有特点,有的雪糕加入乳制品,做出来的雪糕口感绵软丝滑,仿佛吃着冰冻的蛋糕,有的加入水果,口感清新,仿佛吃着冰冻的水果,有的用原味酸奶制代替奶油制作的雪糕,酸奶热量低很多,酸奶加入一些水果或者坚果等等做成的雪糕健康又好吃。下面就来分享一下9款雪糕。一蓝莓雪糕【蓝莓雪糕的食材】蓝莓250克,酸奶1杯,动物性淡奶油200克,砂糖50克。【蓝莓雪糕的制作过程】把蓝莓洗净,把蓝莓、砂糖、酸奶和动物性淡奶油,用破壁机搅拌机或者料理机搅拌,搅拌得口感绵软,如果喜欢细腻没有渣,可以用筛网过滤一下,把搅拌好的蓝莓雪糕放进雪糕模具,放冰箱冷冻。如果没有模具,可以放在能冷冻的盒子里,冷冻后每个3小时用打蛋器搅拌一下,多搅拌几次,进了一些空气做出来的雪糕口感更好。二芒果雪糕【芒果雪糕的食材】芒果2个,奇异果1个酸奶200毫升,砂糖50克【芒果雪糕的制作过程】芒果切出200克左右的芒果肉,把芒果、酸奶和砂糖放进破壁机里,用破壁机搅拌细腻的芒果糊,把芒果糊放在雪糕模具里,奇异果削皮切小片,放在雪糕糊中,放在冰箱冷冻室冷冻。冷冻6小时左右就可以了。三绿豆蔓越莓雪糕【绿豆沙蔓越莓雪糕的食材】绿豆100克,糯米30克水1000毫升,蔓越莓30克【绿豆沙蔓越莓雪糕的制作过程】夏天绿豆可以消暑清热,绿豆沙蔓越莓雪糕的做法比较简单,把绿豆和糯米洗净放进破壁机或者豆浆机,用煮豆沙或者米糊的功能键,把绿豆和糯米煮成浓稠的绿豆沙,放凉后倒入雪糕模具,每个模具放一些蔓越莓干,放进冰箱冷冻室冷冻就可以了。四绿豆沙冰棒这个做法跟绿豆沙蔓越莓雪糕相似,用了脱壳绿豆,做出来的绿豆沙冰棒色泽跟有壳的绿豆差别很大,口感细腻很多。五覆盆子雪糕【覆盆子雪糕的食材】新鲜覆盆子250克,原味酸奶200克,砂糖60克,【覆盆子雪糕的制作过程】把新鲜覆盆子和糖熬煮成覆盆子果浆,覆盆子果浆不需要煮很久,不需要做到覆盆子果酱的程度,因为覆盆子汁水比较多,用砂糖煮一下做成果浆,会比直接用覆盆子和酸奶搅拌香浓很多。如果没有新鲜的覆盆子,可以直接用覆盆子果浆。覆盆子果浆放凉后,加入原味酸奶搅拌,拌匀后放在容器里,放入冰箱冷藏至少3小时,冷藏以后再放入冰箱冷冻室,每隔1小时从冷冻室取出用打蛋器搅拌一下,或者用叉子搅拌一下。重复3、4次。如果没有覆盆子,可以用草莓做成粉色的雪糕,用这些水果做出来的雪糕光颜色就够吸引人,酸酸甜甜的味道解暑又解馋。六红茶枫糖雪糕【红茶枫&#;糖雪糕】红茶2袋,沸水100克牛奶150克,动物性淡奶油100克,枫糖80克,柠檬少许。【红茶枫糖雪糕的制作过程】用沸水冲泡红茶,最好用伯爵红茶茶包,如果没有红茶茶包,可以用茶叶代替,用茶叶要过滤一下。把牛奶、动物性淡奶油、枫糖和柠檬汁倒入红茶中,充分搅拌,然后放冰箱冷藏3小时后,放冰箱冷冻每隔1小时取出,用打蛋器或者叉子搅拌一下,让雪糕内部充满空气,这样做出来的雪糕绵软。如果没有枫糖,可以用蜂蜜代替。七咖啡雪糕【咖啡雪糕的食材】速溶咖啡2袋,牛奶150克,动物性淡奶油200克,蛋黄2只,砂糖60克,【咖啡雪糕的制作过程】把牛奶、动物性淡奶油和咖啡粉放入煮锅,熬煮成锅边冒出小泡泡,熬煮好咖啡奶油糊后,把蛋黄和砂糖用打蛋器打发,要充分搅拌,把砂糖拌匀,将咖啡奶油糊倒入蛋黄中,咖啡奶油糊比较热,要边倒入边搅拌,以防把蛋黄煮成了蛋花,把咖啡奶油糊和蛋黄煮得温度达到85度后关火,如果要口感细腻,过滤一下,隔冰水尽快降温,冷却到5°度左右,倒入容器中,放冰箱冷冻,冷冻1小时拿出来搅拌,可以用打蛋器,也可以用叉子,多搅拌几次,多搅拌的目的就是让雪糕内部有空气,达到绵软的口感。八香草雪糕【香草雪糕的食材】香草荚1条,牛奶250克,动物性淡奶油150克,砂糖60克。【香草雪糕的制作过程】把牛奶、动物性淡奶油、砂糖和香草荚放入煮锅,搅拌均匀,煮只&#;砂糖融化,放入冰箱冷藏3小时,冷藏以后捞出香草荚,放入冰箱冷冻,在冷冻的过程中,每个1个小时取出来搅拌,重复搅拌3、4就可以了。九乳酪酸奶雪糕【乳酪酸奶雪糕的食材】奶油奶酪125克,酸奶250克,砂糖60克。【乳酪酸奶雪糕的&#;制作过程】把奶油奶酪和砂糖隔水搅拌,把砂糖融化,加入酸奶搅拌,放冰箱冷藏3小时,然后放冰箱冷冻室冷冻,每隔1个小时取出来搅拌,重复3、4次搅拌就可以了。

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