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网站编辑:众翔拓展 发布日期:2019年06月05日 01:48 点击:

  请给体育精神最基本的尊重。作者:木蹊5月29日夜晚,熊猫杯最后一轮比赛结束。韩国U18男足以3:0击败中国U18男足,获得比赛的冠军。胜败乃体育常事,中国人输得起。有差距,我们努力就是,可事情过去两天后,当我们再看到这张图片时,却依然止不住心痛。对于年轻的韩国球员来说,这本来是一个接受掌声的光荣时刻,但是他们在赛后的颁奖典礼上,韩国小将不是举杯庆祝,而是脚踩冠军奖杯,眉开眼笑,丝毫看不出对奖杯的尊重,这一幕被现场的摄影记者记录下来。有人说,这是狗撒尿的动作。可我觉得这不仅仅是“撒尿”,作为一个运动员,应该知道奖杯意味着什么。付出了无数的坚信和汗水,得到这个奖杯的人或是高举它,或是亲吻它。但这个脚踩奖杯的小伙子,却用这种卑劣的情绪宣泄,表达了对奖杯的极大不尊重。这种“撒尿”的动作,与其辩白说是“胜利后的失态”,不如说是对中国足球的蔑视,对中国人的蔑视。这张图也让我想了1894,侵略者脚踩中华同胞的尸体,一样的动作,一样的表情,满是威风。而无论日本侵略者还是在韩国球员,“踩”的这个举动都夹带着凌驾其上的意味,这一踩,踩在了主办方、所有参赛球员、球迷,甚至是中国人的荣誉上,狂妄且无礼,毫无体育道德风范。实际上,韩国人在对待中国人时,一直有种近乎病态的情绪:极度自卑,又嫉妒自大,不喜欢你但要靠近你,害怕你但又装作轻视你,这不仅仅体现在体育层面,从娱乐,商业,甚至政府层面,整个韩国社会都弥漫着这样一种态度。▲韩剧截图近些年来,中国腾飞,曾经的亚洲四小龙从俯视中国到仰视中国,自然会有心理落差,这就好比你的同桌,本来是班里倒第一,经过努力学习后成了年级第二,你会真心为他祝贺吗?有人说,胜者为王,中国队不争气,活该!甚至还有人把耻辱照寄到了中国足协,来讽刺国足管理的无能。可我想说:这两者压根不是一码事。韩国那个球员的行为,早就超越了体育道德的底线!试问,假如你的孩子无缘无故被人打了,难道你还能对孩子说“谁叫你这么垃圾,打不过别人,活该”吗?所以,赛场上做出丑陋行为的韩国队员和网络上说出“技不如人,理应如此”的中国“球迷”,其实是一类人,他们都是上面那种畸形观念的受害者。因为这件事不是胜败问题,而是素质问题,教养问题。事实上,韩国人在国际赛事上的表现,一直是缺乏教养的。1988年,韩国汉城奥运会,由于韩国拳手范中一在比赛中屡次犯规,多次警告后仍未有所改变,裁判对范中一进行了扣分,这时,许多韩国人冲向擂台要打裁判,甚至保安都脱下制服发疯似的追打裁判,他们称:这是爱国的本能。2009年,世界杯日本站,韩国选手推我国选手周洋的头盔,导致周洋重心不稳摔出赛道,头部撞上护栏直接颈椎错位,周洋受伤退赛。2010年,短道速滑世锦赛单项赛女子1000米赛中,第一组出场的周洋在比赛中被韩国选手朴胜义带倒,并用冰刀划伤周洋,最终周洋受伤,被抬出赛场,所有努力毁于小人之手。2014年青奥会闭幕式上,韩国运动员在观众席向我国领导人照激光笔——世界上任何一个民族没有干出过这种事。2015年,短道速滑世锦赛男子1000米决赛中,韩国申达吾先是干扰我国选手武大靖,又在最后时刻将领滑的加拿大名将哈梅林撞到一边,使得另一位韩国选手朴世勇渔翁得利,获得该项目金牌。……有人想把韩国人在体育赛事上的卑鄙行为罗列出来,但到了第20条的时候,实在列不下去,主要是故事太长,内容极度引起不适。而这一点,就连日本网民也比我们看得清,而且他们对韩国耍阴招是毫不客气的批评和嘲讽。他们说:“中国比起韩国来要有体育精神多了”“输了就说自己是被陷害了,赢了就说自己是堂堂正正赢了”中国人对韩国的了解太少,尤其是他们卑劣狂妄的国民性。其实我们不想把这件事,同一个民族的根性结合起来,就好像我们也不认为代表中国队出征的十几个人就能够代表中华民族一样。但至少我们再一次印证了,韩国足球队的“做人的教养”的确处于很初级的阶段。什么是教养?比如2000年的欧冠决赛,拜仁点球大战战胜瓦伦西亚,卡恩赛后安慰长跪不起的蝙蝠军团门将。比如中国乒乓球队大比分领先对手时,为了不让对手难堪,还会放一两个球给对手。这里面都展现了一个体育人的气度,一个民族的教养。前日本J联赛主任山下曾经说过:“孩子如何做一个有益社会的人,在日本青训培养中是非常重要的一方面。学踢球先学做人,作为一个球员,必须尊重对手。对手不是敌人,而是和你一起共同享受足球这个游戏的人。如果没有尊重对手这个心态,作为一个球员也是非常糟糕的”所以我反对诸如“技不如人有什么可说的”、“好好反思反思自己”、“踢不赢活该被别人鄙视”等“进步言论“因为韩国人的行为,已然超出了比赛的范畴,实力强弱与素质高低是两个维度的事情,中国有众多体育项目经常大比分的战胜对手,可曾做出过如此厚颜无耻的行为?有人说,中国球迷是世界上心脏最强,也最有包容心的球迷群体。他们一次次看着自己身披中国红战袍的球队,被别的国家碾压。可是,中国球迷包容你,那别人呢?今天是韩国,踩着奖杯合影,明天又会是谁?又会做什么?比赛可以输,但不能失去尊严,自己家的孩子可以随便打,但别人就是不能打一下!事后,“熊猫杯”组委会霸气做出决定,将收回韩国队这次所获得的冠军奖杯。并向韩国足协提出严正抗议和交涉,要求道歉。而在昨天(30日),韩国队全队也在赛事组委会、成都市足协的强烈抗议之下,正式做出道歉,当事球员亲自念出道歉信,全队鞠躬。我们肯定的是,收回“熊猫杯”的举措。要知道,奖杯是作为比赛象征的存在,是无数参赛队伍所尊重的荣誉。并且这个奖杯的精心融合了许多中国元素,历届熊猫杯的冠军,还会把奖杯放在博物馆里收藏。所以,这个奖杯,他们不配拥有。这不是讨厌韩国的问题,而是对作为体育选手,作为(韩国)代表的自觉问题做应有的惩罚。同时,我们也想告诉国足:今日熊猫杯之境遇,不仅在于韩国人的自大狂妄、素质低下,也是我们足球运动悲哀现状的一个缩影。抗议与谴责,是球迷做的,但国足的复兴,还需自己负重前行。我们改变不了别人,但可以改变自己。正如演员潘粤明在微博在微博上所说:要好好记住这一刻被羞辱的感觉,待到有本事的时候就一定要还回去!足球是踢出来的,只有后人哀之而鉴之,方使后人不复哀后人也。

  古伯,一路走好。

  15岁女孩感染超级细菌,抗生素全部无效。在无药可治的境地下,她成了全世界第一例“以毒攻毒”治疗成功的患者。本文字数:3000字阅读时间:10分钟“我们当时真的没有别的办法了,大夫说她可能出不了医院,交代在这儿了,只有不到百分之一的概率能活下来”想起来女儿这两年发生的种种,霍尔德韦夫人无奈地说。霍尔德韦家的女儿伊莎贝尔,两年前接受双肺移植手术后,陷入了囊性纤维化合并“超级细菌”感染的危险境地。当时伊莎贝尔在伦敦大奥蒙德街儿童医院(GOSH)接受治疗,该医院被誉为全球五大顶级儿童医院之一。但是即使是全球顶级医院,也治不好伊莎贝尔的病。伊莎贝尔在器官移植后感染的超级细菌对所有抗生素都有耐药性,无药可治。而在两年后的今天,17岁的伊莎贝尔看起来就是一个普通的中学女生,她还开始学车了“她正在做那些17岁的孩子都会去做的事,和平常人无异”霍尔德韦夫人在谈到女儿近况时补充道。17岁的伊莎贝尔。图片来源:Independent治好伊莎贝尔绝症的,是一种噬菌体鸡尾酒疗法。简单来说,就是往她体内注射三种噬菌体,用噬菌体来消灭细菌。听着好像挺简单的,但是噬菌体本身就是一种病毒。这种病毒和疫苗不同,疫苗里是灭活的菌株,对人体没有大危害。而这次用于治疗的噬菌体,是基因编辑过的“生机勃勃”的病毒,并且以前从未用于人体。伊莎贝尔是全世界第一位成功接受这种“以毒攻毒”疗法的患者“每个人都告诉我,别抱太大希望,这法子完全就是一个试验。我要是信教的话,可能当时就只有祈祷了,而现在我把希望都寄托在这个试验上,就算是‘死马当活马医’如果不是真的病重到接近死亡的地步,她是接触不到这个方法的——也算是她的幸运吧”无药可治,回天无力那是2017年的夏天,15岁的伊莎贝尔接受了双肺移植手术,但是术后效果并不好,她的肺功能恢复了不到三分之一。这么小就接受这么大的手术,是因为可怜的伊莎贝尔患上了囊性纤维病,这是一种基因病。得病后,伊莎贝尔的肺被粘液阻塞,一直深受持续性感染的折磨。她在肺移植之前的八年里,都一直在持续服用抗生素,控制体内的两种细菌感染。肺移植几周后,医生发现手术伤口开始红肿,并且也有肝部感染的迹象。之后则是全身多发性的结节。伊莎贝尔的胳膊、腿、还有臀部长满了小结节——这是细菌从皮肤内向外冒头的表现。感染一直在扩散,持续使用了八年抗生素之后,所有抗生素都“失效”了“她真是病得不轻”伊莎贝拉的主治医生斯宾塞谈到当时的情况时说道,“她当时突发肝衰竭,几乎就是卧床不起了,什么都吃不下去,我们只能给她输营养液维持着。伊莎贝尔的父母知道,我们在尝试使用噬菌体疗法,所以当他们看到所有常规疗法都没有用,感染该扩散还是扩散时,他们就满世界找其他办法救自己的孩子”霍尔德韦夫妇曾经读到过有关噬菌体疗法应用于其他感染的文章,于是他们主动建议斯宾塞大夫,想搏一搏。斯宾塞医生的团队就将伊莎贝拉感染的病理标本从英国送到了远在大洋彼岸的美国匹兹堡大学微生物学家哈特福尔(GrahamHatfull)教授的实验室。病毒猎人,在世华佗2017年10月的某一天,哈特福尔教授收到了一封来自伦敦的邮件,英国的同事给了他一个任务:两个病人,都是青少年,都有囊性纤维病,都为了恢复肺功能而接受过双肺移植,都在术后感染了分枝杆菌。他的同事让他看看,是不是能找到一些噬菌体,来杀死这些细菌。伊莎贝拉是这两个患者中的一个。哈特福尔教授作为一名分子遗传学家,致力于从环境中收集大量噬菌体,至今已有30多年的经验。教授认为这想法很妙,他很有兴趣。他在匹兹堡大学的实验室里有世界最大的噬菌体标本库,超过1.5万种噬菌体在这里被分门别类地收藏。匹兹堡大学的噬菌体标本库,超过1.5万种噬菌体在这里冷冻收藏。图片来源:MedicalXpress教授的标本来自世界各地,大部分是学生发现的。他领导了一项名叫“SEA-PHAGES”(简称“噬菌体猎人”)的项目,为大一和大二的学生提供寻找噬菌体的机会。2018年,全美国120所大学与学院超过4500名学生参加了这个项目。治疗伊莎贝拉时使用的三种噬菌体的电镜下形态,从左到右分别为“Muddy”、“BPs”和“ZoeJ”,都是由参加项目的大学生发现的。(Muddy发现于南非德班;BPs由匹兹堡大学学生发现;ZoeJ由普罗维顿斯学院学生发现。)图片来源:MedicalXpress在土壤、水和空气中,存在着超级多的噬菌体(总数约为10的30次方)。每当找到一个噬菌体,检测之后,学生就会了解它。他们会学习每种噬菌体的电镜下形态、基因序列信息,测试它影响和杀灭细菌的效果,最后找到这个新噬菌体在“族谱”上的位置。每个新的噬菌体都会以它的发现者名字来命名“这个项目可以让低年级的学生参与到真实的科学研究中”SEA-PHAGES项目负责人浅井(DavidAsai)说道,“不管他们发现了什么新信息,都是很有意义的”“噬菌体猎人”项目官网截图。图片来源:seaphages.org但无论是匹兹堡大学的研究者、参加项目的学生,还是斯宾塞教授,甚至有可能是那些噬菌体自身,都不曾“想到”,这些病毒有一天,会被当成起死回生的“灵丹妙药”鬼门关外,以毒攻毒其实噬菌体疗法不是什么新鲜东西了,20世纪初人们就已经发现每种细菌理论上应该都有对应的“杀手”,但这种方法有很大的局限性,因为每种病毒能杀灭的细菌就那么一种,除了特定的那一种之外,对其他的细菌并没有什么效果,所以也就没有人怎么提起过。虽然是不得已而用之,但伊莎贝尔的这一次治疗,让我们看到了利用基因工程的方法后,看似“鸡肋”的噬菌体,也会变成疗效很好的新方法。在未来抗击耐药病菌的斗争中,这将是很关键的工具。但在大规模投入临床之前,需要有试验证明其信度和效度。这是目前为止我们已知的第一个用噬菌体成功治疗分枝杆菌感染的案例”儿科呼吸病学家海伦·费舍说。分枝杆菌是一种强耐药性细菌,可以导致肺结核,但是主要还是会导致囊性纤维化。哈特福尔教授的团队争分夺秒地寻找对伊莎贝拉有效的噬菌体。噬菌体之所以能够杀死细菌,主要是因为它们不能自我增殖。如果想要增殖,传递遗传信息,它们就必须感染细菌,利用细菌的细胞。一般这个过程中,细菌的细胞都会遭到破坏,从而死亡。噬菌体携带有遗传物质,但是不能自体复制。为了增殖,它们需要感染细菌的细胞,通常在感染的过程中就会顺便杀死细菌。图片来源:Shutterstock教授的团队一种一种地对噬菌体进行测试,如果噬菌体能够杀死在培养皿中生长的细菌,也就很有可能控制伊莎贝拉体内的感染。最终,在对100种噬菌体的反复试验中,他们发现了三种噬菌体:第一种噬菌体“Muddy”是感染伊莎贝拉细菌的天生克星,而其他的两种噬菌体——ZoeJ和BPs——则并不像Muddy那样有效。哈特福尔教授的团队又利用基因工程的方法,将另外两种效果较差的噬菌体进行改造:他们敲除了这两种噬菌体中主管增殖的一种基因,使得噬菌体在增殖时能够感染细菌,并让细菌爆裂,以提高其对分歧杆菌的致死率。之所以要用三种噬菌体,是因为怕细菌对其中的一种或两种适应,达不到杀死细菌的效果而上的“三保险”载有细菌的琼脂板呈白色。每一行都是不同种类的噬菌体,从左到右每个点的噬菌体含量逐渐稀释。噬菌体造成的点越透明,说明其对细菌的杀伤力越大。图片来源:MedicalXpress2018年6月开始,伊莎贝尔每天两次,接受噬菌体治疗。每次都会往她的体内注射数十亿的病毒。六周之后,她的肝脏感染就已经清除了,但是,皮肤感染引起的结节并没有一开始就消退,慢慢地结节才开始消退,但没有完全消失。哈特福尔教授团队又找到了对伊莎贝尔有效的第四种噬菌体,她几乎痊愈了。只算中奖,并非福利虽然伊莎贝拉好转了,但是噬菌体疗法要想成为主流治疗方法却还有很长一段路要走,最大的挑战,就是寻找对特定细菌有效的噬菌体。除了伊莎贝拉之外,格雷厄姆教授还为另外一位患者尝试了噬菌体疗法,但是等他们找到合适的噬菌体时,他已不治身亡一个多月了。哈特福尔教授说:“抗生素很有效,但他们是‘钝器’,且影响面积大,噬菌体则是‘宝剑’,很精确,直指目标,不会对其他微生物产生影响,也不会影响人类细胞,所以毒性很低”“然而,这把宝剑却是一把‘双刃剑’,噬菌体可能会将某一位病人感染的细菌当作目标,对于患同样感染的第二个、第三个病人,他们携带的相同种类的细菌,可能会有些许变异,这时噬菌体或许就会在某种程度上失效”但是对治病来讲,即使只有一人活命,那也是成功“一想到伊莎贝拉治疗前的样子,再看看她现在的状态……真的是很大的改善。这个结果让我为之自豪”参考资料:1.PBS:ToSaveaGirl’sLife,ResearchersInjectedHerwithGeneticallyEngineeredViruses2.MedicalXpress:Phagetherapytreatspatientwithdrug-resistantbacterialinfection3.Independent:UKgirlfirstinworldtohavedeadlysuperbuginfectiontreatedwithbacteria-huntingGMviruses

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  5月31日,在2019年六一儿童节到来之际,北京冬奥组委滑雪战队志愿者来到史家小学分校,开展“参与冬奥·爱我中华”主题活动,让孩子们在体验冬奥竞赛项目过程中,感受体育魅力,焕发爱国情感,度过一个有意义、有意思的六一儿童节。图为史家小学分校学生们在体验旱地冰球。千龙网记者戚连民摄

  “不忘初心、牢记使命”主题教育工作会议31日在北京召开。这是当前和今后一段时间全党政治生活中的一件大事。主题教育怎么开展?目标要求和重点措施有哪些?请看一图指南?

  她凭一道菜火爆京城,一年能卖3个亿,一火就火了19年。到现在为止,她的鱼头泡饼,没有人能模仿,成为中国卖鱼头卖最多的餐企。她靠一道菜,创造出从下岗女工,到年销售额10亿元的餐饮传奇。她就是旺顺阁鱼头泡饼创始人张雅青。从第一家店到现在全国近60家店,张雅青也从一个拿着5000元本金的初次创业者成长为现今身价上亿元的女企业家。以“鱼头泡饼”成名,一招鲜吃遍天旺顺阁鱼头泡饼,一年卖3亿元,最初的灵感,源于“农家菜”——在1999年的一天,张雅青去农家小院吃饭,一道菜的出现让她眼前一亮,这是一道山东名菜,将鱼去皮切块,配上豆腐一起顿煮......热呼呼的鱼汤香气扑鼻,让人更有食欲,张雅青兴奋的当场就找做出这锅鱼的厨师郭师傅聊了自己的合作想法。同年,张雅青在北京鸟巢附近开了第一家店,取名旺顺阁。后来,爱吃鱼的丈夫用大饼蘸鱼汤的吃法,让张雅青灵光一闪,她意识到自己可以开发出一道新菜品,于是她又开始悉心研究如何将鱼头和泡饼完美结合。在几个月后,第一份鱼头泡饼横空出世,火爆程度完全超乎了张雅青的预料,仅仅3个月就赚了100多万,足以证明人们对这道美味菜肴的关注与喜爱。鱼头泡饼是张雅青的得意之作,目前鱼头泡饼的点单率高达95%以上,占据销售额的50%以上,用餐超过300万人次,全年销售鱼头达到300万斤,销售41万个大鱼头,平均每分钟就会卖出两个。客人基本都是冲着鱼头泡饼而来,一份鱼头泡饼搭配几个小菜可以满足2到4人的日常正餐、亲友聚餐,再搭配几道大菜则可以组成一桌10人的体面宴席,自由搭配,丰俭由人。张雅青称:“鱼头泡饼是旺顺阁首创的,别家只把它当做家常菜开卖,而旺顺阁把它视作灵魂,是我们得以生存和发展的命根子”01鱼头越大越好吃说起旺顺阁,自然不能不提大鱼头,想必令更多食客首先想到的就是硕大的盘子。张雅青在大鱼头的挑选上也下了很多功夫,她说:“首先,这鱼必须是不喂饲料的野生鱼。第二,我们选择的都是大鱼,八斤以上,鱼头四斤以上。这是为什么呢?鱼头大了,鱼的胶质丰富,第二鱼油丰富,第三就是鱼脑丰富,这些丰富了以后,再加上我们特制的酱汁酱料,融合在一起,泡饼才好吃。因水库多在山区,水温较低,同时都是自然生长,所以生长周期较长,7斤大鱼头的生长期要6年以上,10斤以上大鱼头要8年以上。旺顺阁的选鱼标准也非常苛刻,旺顺阁只选国家一级水体长成的野生鱼的鱼头,都不是喂饲料,全部是野生的,都是国家居民饮用水的水体,所以旺顺阁的每一条鱼,都是有机的,有严格要求的“我对产地、对环境有非常苛刻的要求和执着的坚守,就是不好的绝对不卖,绝对不要。我们不能自己砸了自己的牌子”19年来,旺顺阁最主要的原材料鱼头一直是基地直采直供,目前,已经和杭州千岛湖、抚顺大伙房水库等搭建起稳固的直采链条,从源头控制,开始养鱼的时候就把控,从鱼苗、水质,加工、捕捞过程,全流程监督。旺顺阁一年全国销售鱼头300多万斤,哪家供应链公司的供应都满足不了,所以必须由自己控制。主材的采购是集团直采,但仓储和物流都交给了蜀海。很多人都会问张雅青,为什么旺顺阁的鱼头泡饼那么好吃?她说:“哪有什么秘密可言,就是原材料好,只要是好鱼,就算用清水炖也会好吃。但原材料不好,就是用什么调料都遮盖不住腥味。我总跟他们这么说,但没有人信,其实我说的都是真话”02将菜品做到极致本身旺顺阁鱼头泡饼的特性基上就是红烧,其实这样操作并不是特别复杂,但是要求的火候、酱料,还有过程还是非常讲究的。就是旺顺阁的鱼头泡饼,为什么跟铁锅炖鱼、家常菜不太一样?这里面就要看你有没有跟它玩命。我们内部有鱼头泡饼大比拼,所有的人都要来做这道菜,我们的店长,总监,不管是谁做的,都有好几十个盲评,分享他的经验,分享他的心得。持续到现在已经坚持了10年,同样的调料,同样的配置,同样的操作流程,但是每个师傅也有每个师傅的心得,我们每半年就要较一次劲每半年要评审一下。这道鱼头泡饼,什么好,什么不好,没做好不要端给客人。03纯手工选好材才能烙好饼旺顺阁用来搭配大鱼头的烙饼是“家喻户晓”出了名的好吃,原因在于面粉选材好,精选自内蒙古河套地区。昼夜温差大,无霜期长,全年日照时间高达3300小时,每年只产一季优质红硬麦,可媲美美国、加拿大的顶级优质粉。手艺也是关键,这烙饼,要纯手工和面与烙制,和面软一些,醒面的时间长达3小时,现烙现吃,外脆内韧。鱼头泡饼在研发过程中对调味品的要求几乎到了严苛的地步,每一味调味品都有去专门的生产地去采购,同一味调味品都要拿回来进行对比实验,直至发现最适合做鱼头泡饼的食材生产地,然后在后续的生产过程中把它固化下来。04“10+1”道必点菜营业额翻一番一道菜并不能满足食客的需求,张雅青又推出了10道“必点菜”,包括椒盐茶树菇、吮指乳鸽、自制有机泉水豆腐等,而这11道菜占据了旺顺阁销售额的80%。实际上,张雅青重点推“10+1”道必点菜有她的目的“从效果来看,我们推荐的菜成为了顾客的首选对象。与此同时,由于食材的相对集中,可以省去一大笔成本费用,毛利率大幅提高”11道“必点菜”也是有讲究的,张雅青说,这其中每一道菜在做法上都有原创,例如豆腐是用的有机黄豆,搭配的有机韭菜花来自内蒙古。对于中餐正餐,张雅青给了一个参考:300平米以下的店可以上约30-40道菜,300到500平米的店大约50-60道菜。围绕着精简的菜单把自己做大做强,才能把品牌传播出去。而很多餐厅卖到100~200道菜,意味着很多卖不动,或者很多并不新鲜。成功都是真金白银试错试出来的其实,19年来,旺顺阁鱼头泡饼也经历了店面拆迁、大厨出走、改走高端失利等挫折。1999年,张雅青30岁,却已经下海经商十年,积累了一定的资金和人脉,她和先生戴伟打算开一家餐馆。对于开餐馆,夫妇俩没有任何经验,但就是年轻、敢闯,在决定好“卖什么,卖给谁,怎么卖”的问题之后,在北京奥运村附近开了第一家店,以趴鱼头和元鱼泡饼为主打菜肴,其创意来源于顺义的汆鱼头和保定的元鱼罩饼。营业一个月之后,张雅青发现客人喜欢点一份鱼头,再单点一份饼,她灵机一动,为什么不把这两道菜合并起来呢?和先生一商量,俩人决定换菜单,连招牌也换了,3天后,“旺顺阁鱼头泡饼”正式挂牌。仅仅三个月,旺顺阁就收回了投资,生意越来越火,张雅青也坚定了做餐饮的决心。火了两年,迅速积累起来的大量财富让年轻的张雅青有些飘飘然。由于对企业疏于管理,直到店里的厨师和管理人才相继被挖走,店里的流水直线下降,别家饭店纷纷做起了鱼头泡饼,张雅青才意识到出问题了。张雅青有些心灰意冷,不想再做鱼头泡饼,先生就带着她到处寻找商机。2002年12月1号,张雅青和戴伟倾其所有,举债在北京亚运村地区开了一家海鲜广场。5000平方米的面积,800个餐位,260名员工,张雅青夫妇抱着必胜的心态,“如果这次不成功,再也不干餐饮了”结果,第二年春天,刚开始营业的海鲜广场就赶上了“非典”,让当时正在装修准备扩大营业面积的张雅青夫妇措手不及。店关了,员工遣散了,留下施工一半的工地与偌大的空荡荡的餐厅,张雅青急得晚上都不能入睡。好在有戴伟在身边陪伴、安慰她,“我先生说人被关太久不能去饭馆吃饭,肯定馋啊,生意只要开张就肯定会好”“非典”还没结束,旺顺阁海鲜广场成为亚运村地区率先开业的餐厅之一,生意果然越做越红火。到了2012年,旺顺阁海鲜广场的生意达到顶峰,单店销售过亿。趁着这样的好势头,2012年底,张雅青夫妇投资六千多万元,在北京石景山区开了一家6000平方米的海鲜广场。万万没想到的是,“八项规定”出台后,旺顺阁同其他高端餐饮一样受到重创,2013年全年,石景山店亏损一千多万元。危急时刻方显英雄本色,2013年4月,旺顺阁集团果断做出反应,直接将海鲜广场的招牌取下,换成了旺顺阁鱼头泡饼。随着一系列调整和适应,石景山店从亏损到盈亏持平,再到2014年10月开始盈利,一千多个餐位的大型餐厅还能做到每天有顾客排队等位,再次显示出鱼头泡饼这个尖刀产品的超强竞争力。张雅青的成功来之不易,回顾商海沉浮,她用“九死一生”来形容,“我的成功都是真金白银不断试错试出来的”总结多年的经验,张雅青认为,旺顺阁之所以转型成功并实现逆势扩张,确定鱼头泡饼为主攻方向,集中力量发展是主要原因。如果没有鱼头泡饼这个品牌,旺顺阁的转型之路谈何容易。旺顺阁的发展经历过多次变革调整,鱼头泡饼的产生与成功也遇到过不少挫折。1999年,张雅青首次将汆鱼头和元鱼罩饼合二为一,推出鱼头泡饼;2002年人员流失,旺顺阁放弃鱼头泡饼;2004年,经过改良研发之后,旺顺阁再次以鱼头泡饼重新打入市场。借势《舌尖》的美味拆资千万打造金字招牌对旺顺阁来说,他们另有一笔隐形财富——爆红的央视纪录片《舌尖上的中国1》,曾聚焦多种美食,旺顺阁鱼头泡饼即为其中之一。该纪录片展现了旺顺阁鱼头泡饼师傅制作鱼头的过程以及顾客享用鱼头的场景。不仅如此,《舌尖上的中国2》介绍了旺顺阁鱼头产地千岛湖的有机鱼头。张雅青毫无疑虑,砸下旺顺阁自成立以来最大的一笔营销费。张雅青抱着一条大鱼的宣传广告,出现在了北京三四环路上的一些公交车车体上,还附上广告语:登上《舌尖》的美味,旺顺阁鱼头泡饼,十分显眼“大家都知道北京时常堵车,我们当时投放公交广告的路段,就是最堵的一段”张雅青颇为得意地说,如果路况太好,车飙到80码了,谁还会看见你的广告呢?带着张雅青形象的公交车跑了三个月,这一广告吸引了大批目标消费者。《舌尖》开播以来,客流量和营业额比去年同期上涨了近40%,而且天天排长队,大鱼头供不应求,鱼头王甚至需要提前7天预订才能吃得到。更幸运的是,《舌尖上的中国》总导演陈晓卿正是旺顺阁的老客户。除了同意将二人合影置于店内,陈晓卿还送了旺顺阁1万多本签名版《舌尖上的中国》,旺顺阁把这些书转送给了顾客,借此将该纪录片的影响力发挥到了极致。《舌尖上的中国》的借势营销,让旺顺阁的品牌价值得到了大幅度提升。除此之外,新媒体和意见领袖的传播也是重要渠道。为此,旺顺阁多次邀请意见领袖、美食家等到店试吃,并进行多渠道传播。餐饮也要打文化牌会“讲故事”“我发现,不少餐饮店只给一桌客人一份纸质菜单,或者干脆用电子菜单”张雅青说,这实际上很不“划算”吉尼斯纪录在她看来,一些餐饮企业宁愿花大价钱打折促销,却不愿意多印几本菜单,“菜单是最好最直观的宣传方式,旺顺阁四人桌都是一人一本菜单。而电子菜单方便了点菜,却缺少了温度”特色菜还需要强有力的推广来助力。在旺顺阁的菜谱上,前四页都是鱼头泡饼,包括优质食材、特色吃法、有机认证等介绍内容,将最显著的位置都留给了鱼头泡饼,给顾客留下深刻印象。张雅青说,有的时候,好多餐饮人都在给自己的品牌、给自己的产品讲故事。其实,好的故事你能够讲出来,你能够编出来,真的让顾客接受才是最棒的。在旺顺阁,鱼头泡饼有个“六步吃法”,第一步吃鱼划水,肉质鲜美;第二部吃鱼唇,胶质含量丰富;第三步吃鱼眼,可明目;第四步吃鱼脑,富含脑黄金;第五步吃鱼肉,高蛋白低脂肪;第六步泡烙饼,最佳搭配“实际上,并没有谁规定一定要这样吃鱼”张雅青坦言,我们要求自己的服务员都向顾客兜售这一套吃法,以至于老顾客在带家人朋友来吃饭时,都不需要我们讲解,自己都会说这套吃法“慢慢地,旺顺阁鱼头泡饼‘六步吃法’形成了一种文化”张雅青还提出了“顾客旅程”的概念,即顾客从进店,等位,就餐的整个过程:等位区。旺顺阁准备了零食和益智玩具,比如“鱼头王”魔方等,既解决了顾客等位的无聊问题,也加深了对品牌的印象;上鱼头。10斤以上大鱼头,店里会献上鱼头礼仪服务:大鱼头用一顶轿子呈上,扮成渔夫的服务人员在前面鸣锣开路,沿路将鱼头祝福送给顾客,讨巧又让人欢喜;其实鱼头这么一个家常的东西我们怎么做得有文化,其实就要看自己对这道菜倾注的是什么,倾注的是爱和那份执着。你先喜欢它,不管别人怎么说,你真的喜欢它,执着地去追求,顾客也会感受到。推行“合伙人模式”,接二连三开新店旺顺阁突飞猛进的业绩,正是来自强大的人才队伍。为了塑造最精干的团队,他们制定了大胆的股份制度。他们有一个杠杆,投资一个店,18个月一定收回,8个月创造的利润50%给公司,50%分给团队。重赏之下必有勇夫,这种激励制度促使年轻人愿意卖命,就像他们今年最好也是最小的一个店,10个月就收回320万投资。在股东机制上,张雅青也放手去做。经理人如果成为股东,还可以照常领工资。也就是集团承认经理人的双重身份,股份和绩效都不少。当然,股东资格不是那么好获得的,他们在审评、考核上都极为严格,设定了A+店长机制,A+厨长机制。店长经营一个店铺,有能力开新店又能培养新店长的,才能考上A+店长,才有资格出资。目前有资格成为旺顺阁合伙人的从原来23人增加到31人。公司为大股东,其他都是小股东。每个门店的股份控制在30%以内,剩下70%归公司所有。小股东先分红,每季度分一次,分走之后公司收回全部投资,第二个季度再分红,员工有了钱,就可以再拿去投资,再开店。如今,鱼头泡饼的市场逐渐变大,越来越多门店把鱼头泡饼加入菜单,也有主打鱼头泡饼的其他餐饮品牌,更有外地餐厅直接山寨旺顺阁。对此,张雅青的看法是:品类强大才有品牌的强大,品类大才有品牌老大。旺顺阁虽然是鱼头泡饼的开创者,但愿意跟同行一起把鱼头泡饼做大做强。这样的回答,或许来自她对自己品类的信心。张雅青还力图将旺顺阁打造成北京正餐第三张名片,“除了全聚德烤鸭,东来顺涮羊肉,大家再想到的就是旺顺阁鱼头泡饼”张雅青自信地说“名店”旺顺阁+“名品”鱼头泡饼的品牌叠加策略,打造出的超级大单品“鱼头泡饼”,快速实现了旺顺阁的品牌化发展“说实话,我成功经验也没有那么多,找准自己的特色,主动推广,让主打产品占你的销售额50%以上,特色产品的持续改良,让它稳定好吃,给顾客一个到店的理由”张雅青说。麦当劳有汉堡包,西贝有莜面,喜家德有虾仁水饺,聚焦了才能做大做强。当然,如果你坚持的是一个传承手艺的小店,那就把这个小店做成百年老店,不需要发展到多大“像我一样,就一个鱼头一个饼,这辈子可能都做不完”只要想想,全世界做饼的有多少,旺顺阁的鱼头泡饼就有多少可能。(91开店)

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