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网站编辑:众翔拓展 发布日期:2019年06月05日 01:52 点击:

  在过去的几年里,关于银行的传闻一直不少,“人工智能将取代300余万银行人”“五大行一年流失2.7万员工”“银行人人均年薪30w,底层柜员月薪4000”…人们对于银行高收入高福利的既有印象似乎已经开始改变。那么,在银行上班究竟是一种怎样的体验?是如十年前长辈所言是难得的好工作,还是如传闻所言底层柜员岗位月薪不过4000?本期职业性价比,我们邀请了9位不同银行的柜员来一起聊聊,希望通过这些片段,来完善一个真实的银行柜员的工作日常。我是那种大大咧咧的假小子性格,刚进入柜台时特别别扭。主管整天强调服务动作要标准,不然会被通报罚钱,我都没当回事,觉得都是些小动作监控应该也看不出来。后来发现自己真的是太天真了。每隔一段时间我就会收到一张处分记录,上面详细地写着:“2号窗口柜员:10:26'57"-10:28'03"未起立问候客户;11:43'29"-11:58'40"动作不雅观,多次挖耳、弄手;12:02'43"跟客户道别未鞠躬…”刚开始我还不知道这是什么意思,拿着处分通知就去找主任理论说“我绝对鞠躬了,我迎来送往做的很规范的”,主任头都没抬,说“先去看看监控再来找我”一查监控记录才发现,头顶那一左一右两个监控拍的可真清楚。我就跟个猴子似的,每隔一会就抓耳挠腮,连抠手指甲都被看得一清二楚,还有我偷偷藏在柜台角落里的脱下来的高跟鞋,也一点没藏住。我记得那个月我被罚了1200,而我的全部月薪是4000。网上有个很火的像机器人一样的高速路收费站收费员,我第一次看到那个视频的时候一点不觉得搞笑,只觉得他肯定跟我一样,被罚了不少钱吧。最后终于学乖了,把所有动作做到位,假装自己是个没有感情的机器,好像也不是很难。做柜员之前,我连“您好”都说不出口。一年后,在街上随便看到个人跟我对视了,都忍不住想冲过去问人家一句“您好,请问有什么可以帮助您”我旁边柜台的小姑娘刚来不久,性格特别内向,有次她给一位大哥办完业务之后例行公事向他推荐我行新推出的理财,话刚说一半那大哥就急了,骂骂咧咧说小姑娘nmsl一类的,说银行就知道骗人钱,小姑娘哪受得了这个,没几分钟就抽鼻涕了。我没有行侠仗义,没有帮小姑娘骂那个大哥,因为大家都是活在监控下,你反击了就变成你的错误了。我刚去的时候负责带我的前辈曾反复叮嘱过我,他说“我们才是真正的弱势群体,就算真到了最后一步,也记住把制服脱了出营业厅再动手”不过时间久了,也没有想动手的冲动了,我的“服务型人格”被培养成功了。直到现在,都已经离职了,这个优良习惯还是保持得很好。每当在ATM碰到大爷大妈,他们一句“小姑娘你能帮我弄一下吗”,立马就能开启我银行柜员的服务模式——双腿不自觉交叉站立,双手交叠放于下腹,微微弯腰聆听,右手五指并拢“请输入密码”,自动目光左转45°保证不偷看客户隐私,面带微笑结束服务。一系列动作做完送走大妈,才反应过来自己早已不是银行柜员了。真想给自己两巴掌啊。大堂经理这个岗位已经越来越不招人喜欢了。前几年开始,大堂经理从一个银行业务讲解员正式变身为一个卖保险的销售,主要工作就是在客户排队等号的时候给人家一遍又一遍地推荐银行里又出了什么新的理财、基金、贵金属,或者介绍性价比更高的POS机、信用卡、ETC等等等等,套话的流利程度不亚于郭德纲报菜名。月初月底冲业绩的常用手段,除了和排队的陌生人搭讪,还有另外一条捷径——把业务办理发展到广大亲朋好友中间去。和任何一个能攀上关系的亲戚推销理财,和随便一个能说得上话的朋友发展业务,看见开店做生意的就问需不需要POS机,看见当公务员坐办公室的就问要不要办信用卡,看见刚刚拆迁的就劝存款利息太低不如买点理财…那些跟我炫耀、催我结婚、盘问我一年挣多少钱的七姑八姨,全都被我拉来冲了业绩,一到过年过节,亲戚们都躲着我,生怕我把他们赚了一年的钱都投进银行里。甚至有亲戚问我:你跟我说实话,你到底是去了银行还是什么传销组织啊。你不用回答,是传销组织的话那就眨眨眼。呵呵,有句老话说得多好啊,“一人进银行,全家进银行”研究生毕业后,我以管培生身份进入的银行,当时我的竞争对手有不少都是各国海归或者国内知名大学研究生,最后进入面试环节的3000人里,基本上淘汰了所有本科生。管培生之所以比普通职员竞争更激烈,是因为管培生只需要在柜员岗待半年到一年,就能进入管理岗。银行晋升空间小,任人唯亲这种事儿在我们这行最常见了,面对一个你上也行、他上也行的职位,有儿子的行长干啥便宜别人家的傻小子呢?新入职的员工一般会被分到不怎么重要的网点,那里复杂业务少,客户大都是一些老人和普通居民。他们不喜欢用机器,也不想用网银。一到冬天,下发养老补助金的时候,所有人都赶在第一天来排队取钱,好像生怕来晚了,银行的钱就被别人取空了。于是我每天坐在窗口后面的工作,就是帮大爷大妈们取这几百元的补助款,跟机器也没什么区别。我真的最讨厌听到别人说“真羡慕你们朝九晚五都不用加班”,朝九晚五确实是银行的营业时间没错,但我们不是,真的不是,不可能是。每个柜员的早上都是兵荒马乱的。七点半接款车,在等待款车到来的时间里迅速打扫卫生,送走款车之后开晨会。一般晨会还没开完,就有大爷大妈在旁边坐着围观顺便排号了“散会”两个字一说出口,所有人立马回到自己的位置,准备开账营业。下午其实四点半就在准备关门了,可总有那么些人,专门卡着关门的时间来办理业务,而我们,当然是没有权力拒绝的。从四点半拖到五点终于送走了最后一波的客户,开始专心做收尾工作。点钱、打印流水、整理现金库存和凭证、清钱箱、封包,这些都要赶在款车到来之前完成,万一你不幸地发现自己的钱数对不上了,那恭喜你,你可能要去监控室把这一整天的监控仔细的核对一遍。下班?找不出哪里错了之前想都别想。我有次账上少了六万多,整个人都吓懵了,行里规定“长款归公,短款自赔”,意思就是今天这钱,多了不能自己带走,少了还得自掏腰包,而我那时候一个月的工资才不到4000。我边哭边看监控,从晚上六点半一直看到十点,终于发现有笔取款的业务操作反了——账面上的取款变成了存款,人家不仅拿走了我3万块钱,我还给人家账户里多敲了3万块。抹着眼泪急忙查了客户资料,给人家打电话,第二天一早,跟着主管一起,买了一箱牛奶,一箱水果,去客户家赔礼认错,求他把账户里多了的钱退回来,这才了事。从那天我就觉得,能在银行工作一辈子的人,要么是胆大细心,要么是家底儿厚实。我入职到现在从来没听说过有抢银行的,连抢运钞车的都没有。电影里那些只拿一个包就敢抢银行的悍匪,在柜台装半天钱之后拿起来就跑的画面实在是令人迷惑,从他的用力程度来看,应该也就50万左右吧。毕竟,新的百元钞票每张大约1.15g,100万大约重23斤。另外,旧钞比新钞要重,如果算上钞箱,至少还要再加50斤。所以,给你300万你跑都跑不动。冒着被击毙的风险,就为了抢那几十万,相信他们肯定是新手,没经验。干柜员的都对钱没什么概念,但对钱的重量都比较有概念。比如,50万砸到脚上大拇指可能会肿,一万枚硬币俩人抬着都费劲。还有妄想徒手拆ATM机抢钱的,拆是不太可能了,除非你整个搬走,不过每台ATM机也就20万左右,不值当的。给ATM加钞也是我们日常工作之一,我们用的ATM都是以四钞箱为主,一般只有一或两个钞箱是满的。每个ATM机里都有验钞机,你存取钱时听到的哗啦哗啦数钱的声音,真的是ATM在数钱。ATM机故障吐出来的钱当然是不能拿走的,听说有次有个客户拿着ATM机吐出来的几千块钱跑了,后来不仅钱被找了回来人还坐牢了。当然这事我进银行以来从没有遇到过,银行最守财了,谁都别想从它手里多拿走一分钱。钱这种东西,太脏,还是少碰比较好。一般人都是上完厕所洗手,我们都是先洗手再上厕所,从柜台下来第一件事永远是洗手,窗口后面一般都会有一个小的休息室,有厕所和洗手台,还有放水杯和手机的桌子,所有柜员进入休息室都是径直走向洗手台。这也算是洁癖吧?部分洁癖。我们确实算得上是相亲市场上的抢手货,但我不能接受的,是有些相亲对象会专门在你工作的时候来“暗访”你。我曾经在毫不知情的情况下,在存钱、取钱、汇款、开户中完成了三次相亲。直到第二天媒人送消息过来说对方没有看上我时,我才意识到,他们早就混在客户中,对我进行了仔细的观察。可能是我太高,或者样貌不是他们的理想型,再或者说话声音不够好听,总之,我就像个商品一样,被人隔着玻璃柜台上上下下打量遍了。这样的相亲对我来说是种侮辱。后来再有给我介绍相亲的我都直接拒绝了,我可以接受婚姻被物化,但我拒绝接受自己成为待销的商品。最近这几年,离职率高的太突然了。我们行新来的那些个小孩,差不多都是干了一年就走了,最快离职的那个小姑娘就待了不到两周吧,连辞职报告都是后来我给她打电话才送来的。她说自己受不了同事们像一群长舌妇似的,聊天内容总是围绕家长里短,她怕自己也会变成跟我们一样的人,说每天做的工作让她觉得自己白上大学、白在外面见了那么久世面,还说柜员的工作招高中学历的人就够了,招大学本科生研究生属于资源浪费。其实银行对学历要求高的原因不是因为工作要求高,而是因为福利这样好的工作机会在市场上很少,起码,所有人都可以解决北京户口啊。那些待满一年就走的一般就是为了拿户口,而且这种国企也不会要求你离职时赔给公司一大笔钱。这几年虽然不是那么抢手了,但往前推个十几二十年,银行确确实实是一份大家求之不得的好工作。我爸当时在银行上班,工资能拿到他朋友的五倍,后来那朋友就打定了心思,让他的小孩不论如何要进银行上班。在银行上班多好啊,不用风吹雨淋,不用担心失业,这还不算好工作吗?现在的小孩可能觉得安稳什么的不重要了吧,但也极有可能是因为拿到的工资变少了。在北上广,月薪刚过6000的工作算什么抢手货呢?如果是管培生的话还能再多一些,算上年终奖,一年拿个12-15万,也只能算是勉强过活。再也不会有比其他人多五倍这种情况出现了。我出生在银行世家,从爷爷开始,到我爸兄妹三人全部都在银行工作了一辈子,我的人生轨迹从一开始就被确定好了。读大学的时候因为学的文学专业无法参加银行考试,还专门又修了管理学的双学位。后来真的考上了,我小姑看着我穿上制服的样子还感叹说“我们这些人还没有从火坑里跳出去,下一辈就又跳进来了”当时的我沉浸在通过考试的喜悦里,丝毫没有感受到她语气里的绝望。但进入银行三个月我就意识到了小姑那番话的意义。我的孩子现在也读初中了,他现在对数学挺感兴趣的,不过,万一以后他说自己想进银行上班,我估计是要打断他的腿的。我老婆意外事故被送进医院急救的时候,我在柜台花了半小时做交接。这就是银行柜员最无奈的地方,“天大地大,交接最大”不论发生了什么,不好意思,你都不可以马上走。那半个小时让我真实地体会到了什么叫度日如年。我根本不知道自己在干什么,大脑一片空白,我的同事站在我旁边,不断提醒我钱数错了、指令输入错了,而我只想飞奔到医院,但是我做不到。等我赶到医院的时候她还没有从手术室出来,护士拿着家属同意书让我签字,我也根本听不见护士说什么,靠着本能签了字。幸亏后来我老婆没出什么事,要不然我得自责一辈子。这份工作谈自由是最奢侈的,就像医生上了手术台之后不论有天大的事也不能说走就走,我们上了柜台也是一样,一个连上厕所都不自由的人,还谈什么自由呢?柜员干久了,别的不说,憋尿能力能明显看出变强,满营业厅排队的,谁敢起身去上厕所,会被人敲着窗户骂祖宗的。大部分的柜员都是年轻人,我也有过那时候,现在做了他们的主管,就想尽最大努力让他们能工作得稍微开心一点。没有一个柜员会觉得自己这份工作社会地位有多高,每个人都在尽力控制自己的负面情绪,其实还挺心酸的。所以也希望大家能彼此都多一点理解,没有一个柜员会故意不给你办业务,也没有一个柜员喜欢天天板着脸,他们都特别容易满足,只要你在他手忙脚乱的时候说一声不着急,或者在他因为无法办理而道歉的时候说一声没关系,就很好了。阅读更多“职业性价比”文章,点击下方链接空姐女主播健身教练秘书奢侈品销售策划:GQ实验室监制:Rocco编辑:小王撰文、采访:Mollie、艾米酱、小王插画、视觉:nono

  小夏清在接受医生的检查。

  

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  新京报快讯(记者陈沁涵)据BBC报道,美国总统特朗普携夫人梅拉尼娅于当地时间6月3日上午抵达英国伦敦,展开为期3天的国事访问。访问期间,伦敦、曼彻斯特、贝尔法斯特、伯明翰等英国多地预计将举行抗议活动,反对特朗普到访。

  伊比利亚火腿“猪肉佬”西班牙在中国找到一片广袤的市场,得到了救赎;但他们的黑猪白猪,也快被中国人给吃光了。2017年以来,中国的巨量需求导致西班牙火腿持续短缺,西班牙人都快吃不到自己国家的特色美食了。而在近两年中美贸易摩擦的火药味中,西班牙人可能连自家猪肉和香肠都买少见少了。据西班牙《机密报》(ElConfidencial)消息,西班牙猪肉生产已达到前所未有的巅峰,而其中最大的动因就是中国市场的巨大消费力。西班牙农业、渔业、食品和环境部(MAPAMA)的数据证实了这一说法——2017年,西班牙对华农产品出口总额达5.09亿欧元,其中猪肉产品居首位。而2018年11月中西两国签署的一项关于输华猪肉的议定书将出口产品范围进一步扩大:包括带骨火腿、带骨肩肉火腿、西班牙传统香肠(腰肉、腊肠和香肠)等冷藏肉类和腌制产品。乔利佐,一种西班牙传统的腌制火腿。事实上,中国人对西班牙猪肉的胃口一路扩大到了生产链的所有环节,包括西班牙公司难以推销给众多西方国家的内脏类产品。西班牙肉类出口办公室的数据显示,去年西班牙向中国出口的新鲜猪肉产品——包括猪头、猪耳朵和猪的其他部位——增长了35%。天猫的销售数据显示,在2015—2017年间,天猫上西班牙生鲜平均涨幅达120%,西班牙火腿成交同比增长达50%,仅2016年12月腊味节期间,就累计销售火腿超过20000条——仅此一项,就得宰杀5000头猪。在过去5年里,西班牙猪肉产量年均增长20%,每年宰猪的数量已经超过整个国家的人口,但依旧满足不了中国消费者的巨胃。面对中国市场庞大的购买力,西班牙内部却弥漫着一种不安。有本土媒体表示,猪肉市场目前过于单一,拥有巨大的泡沫,而泡沫迟早会破灭。一旦中国发现更便宜的猪肉源头,就会放弃西班牙市场,那一天真的到来的话,西班牙猪肉市场将蒙受巨大损失。西班牙媒体的“单一化”担忧中有个例外,那就是伊比利亚火腿——传说中的“猪肉界的劳斯莱斯”它无可替代,也无法在短期内同质化,却可能遭遇中国人的膜拜、误解与重塑。伊比利亚火腿堪称“猪肉界的劳斯莱斯”国人要的就是这种稀罕与金贵曾经有一个传说,西班牙人咿呀学语的第一个词不是爸爸妈妈,而是Jamón——意为“火腿”确切地说,Jamón指的是“经过盐渍、发酵和干燥处理的腌制动物后腿”在西班牙,90%的火腿是塞拉诺火腿(Serrano),这是一种由白蹄猪制成的火腿。这种吃饲料长大的猪只需三四个月就能长成,腌制与风干的生产周期也很快,价格实惠,是西班牙人日常餐桌的常备。而国人印象中的西班牙火腿,其实是余下那10%里的伊比利亚火腿(JamónIbérico)。不是每一只伊比利亚猪都有幸献出后腿制成伊比利亚火腿,在法定产区,只有血统纯度75%以上的伊比利亚猪才有“献腿”资格。2014年以前,根据原产地保护规定,伊比利亚火腿分为三个等级,由低至高分别是谷饲伊比利亚黑猪火腿(JamónIbéricodeCebo)、谷饲林地散养伊比利亚黑猪火腿(JamónIbéricodeCebo/Campo)和橡果饲养伊比利亚黑猪火腿(JamónIbéricodeBellota)。其中,橡果饲养伊比利亚黑猪火腿的产量只占伊比利亚火腿的10%,即西班牙火腿的1%。伊比利亚猪的生活环境极佳。自2014年3月1日起,西班牙实行了新的伊比利亚质量准则,将原本三类的伊比利亚火腿分类等级,重新规划为四类,依次是:白标、绿标、红标和黑标。按照伊比利亚火腿标注的产品类型(火腿、里脊条)、动物饮食(橡果树)和动物种族(100%伊比利亚纯种),这4个等级对应的标准也不尽相同。总的来说,只有以橡果喂养、在德埃萨草场放养、最小活动范围10000平方米的100%纯种伊比利亚黑猪制成的伊比利亚火腿,才能成就最高级别的质量品性,也最能体现它的弥足珍贵。在相当长的时间内,西班牙火腿只面对本土市场。2008年经济危机爆发后,伊比利亚火腿的销量锐减,但经销商当时并没有为出口生意做好准备。现在这一状况终于出现了改观,但问题也随之出现了:伊比利亚火腿的价格就像股票一样,时高时低。2018年10月,这种与鱼子酱、松露齐名的世界顶级食材出现在《风味人间》第一集里,继而因这部播放量超过1亿次的美食纪录片所带来的爆炸级流量,晋升为“网红火腿”,身价涨幅高达20%。一只最高品质的伊比利亚黑蹄火腿,国际市场上的价格为500—2700欧元,进口到中国后,往往飙升到2万—3万元人民币,并且供不应求——那些先富起来的中国人要的就是这种稀罕与金贵,“爷有的是钱”《风味人间》介绍了伊比利亚火腿“中国美食文化的确和我们的更一致”2018年圣诞节一“腿”难求,西班牙人都“方”了。因为伊比利亚火腿的生产周期很长——从小猪出生到火腿出售,一般要经历5年时间,有这份耐心的人实在非常有限。黑标火腿制造商5J(CincoJotas)用140年时间证明了自己对伊比利亚火腿的忠诚“在5J,我们从来不讨论一年时间能做成什么事情”敖司堡(Osborne)公司(5J品牌的母公司)总裁、敖司堡家族第六代继承人伊格纳西奥·奥斯伯尔纳(InacioOsborne)说,“我们没法想生产多少火腿就生产多少。因为我们事先做的决策,通常只能在5年后看到结果”5J的J,代表的是哈布果(Jubugo)——全世界最美味火腿的发源地,也是如今顶级伊比利亚火腿的代名词;5则代表5项重要要求:100%的伊比利亚纯种黑猪、源自哈布果镇、使用橡木果喂养并且在橡木园自由放养、采用传统工艺加工和储藏、全过程由哈布果火腿制作大师监控。伊比利亚火腿的制作工艺非常复杂。奥斯伯尔纳在9年前为5J做了一个明智的决定——抢占中国市场。2010年2月,第一只伊比利亚5J火腿登陆中国。同年,5J火腿作为西班牙火腿的代表出现在上海世博会西班牙馆。如今,5J火腿在中国主要城市的高档餐厅、星级酒店、进口超市里有售。与此同时,5J通过电商将产品卖到了中国几乎每一个省份,其中60%的销量来自二线及以下城市。奥斯伯尔纳认为中西两国的餐桌文化有很多相似性,例如都喜欢与亲朋好友用圆桌聚餐、都以合餐制来享用美食(主要指前菜Tapas)“我们通常认为自己的文化和美国更接近,但说到火腿,中国美食文化的确和我们的更一致”在《风味人间》中,西班牙火腿也被拿来与中国火腿做比较,二者制作与烹饪方式有相似也有差别之处,却都是两国人最心知“肚”明的国民美食“在分辨不同品质的火腿的差别方面,谁也比不过中国人。让火腿在高温环境下脱水,不会破坏肉质,反而更容易让味道渗进去,对中国人来说,理解这种概念不成问题”奥斯伯尔纳说。火腿在中国也有源远流长的文化。对海外华人来说,火腿也是一种乡愁滋味。伊比利亚火腿的那种“生”,其实是一种熟透了的“生”越是顶级的食材,食用时就越是无需太花哨。西班牙人会这样教你吃伊比利亚火腿——你要做以及你能做的就一个动作:用手拈出一片,直接送入口中。吃法很简单,切火腿的刀法却很不简单。火腿一定要切得足够薄,虽不能薄如蝉翼,至少也不能比一张欧元纸币更厚。于是,那薄薄的一片伊比利亚火腿,会因脂肪丰润而肉嫩油滑,橡果风味浓郁,坚果余韵在你的口腔里缭绕不绝……说到这里,你是否突然意识到一个问题:我这是在生吃猪肉吗?答案是,你在生吃猪肉,但不是吃生猪肉。英国作家林迪·瓦尔德史密斯(LindyWildsmith)在著作《腌渍》(Cured)中对火腿门外汉作出建议:“伊比利亚火腿必须生食享受,做熟再吃,真是枉费伊比利亚猪在布满橡子的山间那最快活的四个月狂欢”但对于大多数连牛排都要七成熟甚至全熟的中国人来说,生猪肉绝对是一道暗黑料理。很多国家和地区也存在对生吃猪肉的担忧,因为一种叫旋毛虫的寄生线虫会引起致命疾病——即便这个问题很早就得到控制。不加工直接吃,才能享受到伊比利亚火腿的最佳风味。面对这样的“心结”,5J的市场策略就是重新诠释什么叫“生”、什么叫“熟”奥斯伯尔纳认为,“熟”并不是一个科学概念,也没有一个明确的定义。食物是不是能生吃,其判定标准并不是有没有经过高温加工,而在于它是否存在危害健康的微生物。新鲜的肉中有一些细菌和霉菌,其中难免有一些有害的种类。而做成的火腿,一方面失水变干,另一方面含有大量的盐,两个因素都能抑制微生物生长“当你把一块肉抹上盐,放置三年时间,我不认为这块肉还是‘生’的。它是被大自然——盐分、空气、细菌、时间——处理过的‘熟化肉’,而不是用火煮的‘熟肉’”奥斯伯尔纳说。在西班牙西南部地区,400多年来,人们在这里用最原始的方法制作火腿。生猪腿使用安达卢西亚海盐腌制,然后在空气流通的熟成房内悬挂两年。随四季温度与湿度变换,油脂开始融化又凝固,古老的霉菌为火腿增添干果、香料与木质风味,无须添加重金属、防腐剂或染色剂,一切全凭自然力量完成这一“熟成”(aging)过程“简而言之,火腿能够做到‘可以生吃’,但是要求对制作过程有良好的把握——既要达到‘适口’意义上的熟,又要把微生物的量控制到不至于危害健康的程度”食品工程博士云无心说。《风味人间》总顾问沈宏非也在杂文集《上流社会知识竞赛》中解释过,伊比利亚火腿的那种“生”,其实是一种熟透了的“生”事实上,不仅伊比利亚火腿可以“生”吃,伊比利亚猪肉也可以像牛排那样,煎至七分熟、用少许盐花点缀即可食用。伊比利亚猪被誉为“会走路的橄榄树”,猪肉中的不饱和脂肪酸占到了脂肪比例的75%,可以说是已知的动物脂肪中“对心脏最有益”的,甚至超过很多植物产品。另外,伊比利亚猪肉富含维生素B1、B6、B12和叶酸,对神经系统和脑部都有益;它也被推荐为低热量饮食,每50克只含150大卡的热量。伊比利亚猪肉可以像牛排那样吃。伊比利亚火腿之中式创新吃法解决了“生吃猪肉”的问题,在奥斯伯尔纳看来,西班牙火腿目前在中国市场上最大的挑战,不仅仅在于教育消费者,更在于和中国本土文化的融合。而这一任务将由火腿侍肉师(CortadordeJamón)来完成。在西班牙,侍肉师是一个非常专业的职业。对他们来说,切火腿是一种表演,也是一种专业。5J在中国有3位本土侍肉师,他们必须熟知伊比利亚火腿的相关知识,包括前后腿不同部位的风味差异、不同部位火腿该切下的厚薄度,甚至搭配什么样的酒,都要给客人提供建议。除此之外,他们也承担了市场推广的职能,因为他们最了解中国人在接触火腿过程中出现的问题。例如,西班牙人在品尝伊比利亚火腿时会搭配面包,侍肉师则会建议中国食客尝试搭配米饭,以及在码盘前最好稍微加热一下盘子,这样可以保证火腿上的油脂达到最佳口感;但一般不建议搭配水果,那是“次一等”的塞拉诺火腿和意大利帕尔马火腿的搭配法。西班牙人喜欢用伊比利亚火腿搭配面包。事实上,西班牙人费那么大劲养一头黑蹄猪,除了四条腿,猪身上的其他部位亦会成为美食界的抢手食材。许多本土火腿厂商会将猪肉做成肉肠,常见的是辣肉肠(Chorizo)、咸香肠(Salchichón)和里脊肠(Lomo)三种。根据安达卢西亚即伊比利亚猪来源地所提供的数据,绝大多数伊比利亚猪肉会飞往亚洲,在日本、中国内地、中国香港和台湾的厨师和饕客手中,实现更多的美味可能。过去几年,5J先后和一些中式餐厅合作,推出中西融合的菜系。例如北京“拾久”餐厅创始人段誉将5J火腿融入土生土长的京味食材——果丹皮、葱油饼、腐乳、窝窝头等之中。在这套中式创意菜单中,前菜是火腿麻酱菠菜、火腿鸡丝羹,主菜为葱花饼配火腿、松露脆皮伊比利亚黑猪肉、火腿扒白菜心等,主食则是火腿月饼。杭州紫萱度假村俞斌大厨则运用了江浙本地时令食材,构思了鳕鱼伊比利亚黑猪狮子头汤、火腿酱蒸笋壳斑、绍兴干菜烧伊比利亚黑猪肉、水冬菜火腿蚕豆焖饭、姜汁火腿油鱼汤煮豆苗等菜式。中国人开发了伊比利亚火腿的更多吃法。美味与金贵的源头:牧场和橡子在中国市场带动下,西班牙卡斯蒂利亚—拉曼恰、阿拉贡、卡斯蒂利亚—莱昂等地近年来新增了80多个超大型养猪场。西班牙塞哥维亚一家火腿生产商的商业顾问何塞·刘易斯表示:“中欧班列的开通完善创造了有利的物流条件,我们还将增开一家工厂以满足今后中国市场的消费需求”根据《卫报》报道,西班牙的猪只数目自2013年以来增加约900万只。猪只增产所带来的难题是,西班牙橡树林牧场的价格也在不断上涨。骗子也大行其道,有人买了橡树林后才发现,这些橡树根本不产橡子。就像葡萄酒的好坏取决于优质葡萄,伊比利亚火腿的好坏取决于橡子——那是美味的源头。西班牙国立原产地命名保护中心(INDO)对于伊比利亚猪的橡果食用量有严格的规定:每头猪每天需要吃六七千克橡果,每公顷牧场上放养的伊比利亚猪不得超过两只。在安达卢西亚大区——著名的伊比利亚黑猪的放养地,西班牙人在林间放牧猪、牛、羊等动物,且适当控制其族群数量,灌木的数量与草生地也保持一定比例。其中主要的栎属植物包括冬青栎、西班牙栓皮栎和其他栎属等,其果实美味且富有营养,是黑猪进食橡果的主要来源。森林系统同时含有丰富的草类植被,它们与橡果一起构成了猪群的饮食基础,为后续制作风味十足的西班牙火腿提供了保障。伊比利亚黑猪几百年来,人和自然交互发展,形成了德埃萨生态系统(Dehesa)。这是世界养猪产业中的一个罕见例子,猪对保持生态系统建设做出了决定性贡献。伊比利亚的德埃萨牧场是一个真正的二氧化碳吸收池,除了减缓温室效应,还能帮助保存和维护许多动植物物种,保证了丰富的生物多样性。德埃萨牧场也因此被欧洲联盟列为“野生动植物系统自然保护栖息地”近年来,随着猪只数量攀升,畜牧业成为当地第四大温室气体排放源,仅次于运输、发电和工业。同时,养猪业用水量亦惊人。数据指出,在这个经常出现干旱的国家,每头猪每天消耗15公升水,整体行业用水比萨拉戈萨、塞维利亚、阿利坎特三个城市的总用水量还要多。环保人士指出,动物排泄物产生的硝酸盐也开始污染地下水源。除此之外,随着人口的增多和农业面积的扩展,现存的德埃萨牧场也面临着橡木老化和无法及时更新的问题,越来越多的橡树还在遭受根腐菌的侵害。当地一所牧场的负责人说,在他们的饲养范围内,现在每年要花费平均每公顷1000欧元的代价去维护橡树。地租也跟着水涨船高,有时企业的利润增幅甚至赶不上牧场租金上涨的速度。高级伊比利亚火腿价格不菲,但依然供不应求。另一个高级火腿品牌小何塞(Joselito)是业内首家获得森林管理委员会(FSC)认证的企业,他们的承诺是每年播种7万至8万棵橡树,最终目标是补植240万棵橡树。对于第六代传人何塞·戈麦斯(JoséGómezSanchez)而言,他不仅要照顾猪,还要照顾树。小何塞所出品的顶级橡果火腿,是一代代祖先栽下的橡树留下来的财富,而如今何塞·戈麦斯种下的一棵棵橡树苗,要等到长大、开花、结果,喂养更多的伊比利亚黑蹄猪,受益者则是他的孙辈、孙孙辈了。所以,下次你在品尝伊比利亚火腿时,除了品味三年风干、橡果气息和健康营养,还尽可以想象一下那片西班牙人经营了几百年的广袤的地中海生态牧场与森林?作者|阿饼本文首发于《新周刊》539期欢迎分享文章到朋友圈,未经许可禁止转载

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详情:“老班长您好,我是四班班长刘明鹏。我代表全连官兵向您致敬!”一句亲切的问候,一个标准的军礼,令8000里外的张富清老人热泪盈眶。他缓缓举起右手,向老部队的战友庄严地敬了一个军礼:“看到你们,心里特别高兴!”

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